Esta extraña salsa es una de las novedades más interesantes de la cocina china. No es una salsa clásica, surgió en los años 80 del siglo XX en Hongkong, en uno de los famosos restaurantes de marisco que se encuentran en esta gran ciudad. La salsa se ha popularizado muchísimo en toda China y en países colindantes, y los chefs más famosos preparan su propia receta que conservan celosamente en secreto.

El nombre XO se debe al coñac XO (Extra Viejo) una auténtica delicia, símbolo de exclusividad y estatus en Hongkong.

En España se conoce cada vez más, pues ya sabéis que uno de los platos más conocidos del espectacular restaurante DiverXO es la raya al carbón con salsa XO. Además da nombre al propio restaurante, claro.

Comprar salsa XO

Aunque son muchas las empresas que comercializan salsa XO, en las tiendas de alimentación chinas podéis encontrar una o dos. Es muy reconocida por su calidad la de la marca Lee Kum Kee, una marca clásica en China. Si tenéis dudas de cuál comprar, revisad los ingredientes, si están bien traducidos, las más apreciadas son las que llevan gambas de Yunnan o jamón de Jinhua, por la extraordinaria calidad de estos productos.

¿Con qué se toma la salsa XO?

Es una salsa muy sabrosa, pero puedes probar a utilizarla acompañando unos mejillones al vapor. Muy sencillo ¿verdad?

Si quieres preparar tu salsa XO, aquí tienes la receta que yo conozco.